橄榄油稳步进入国内市场,学会品鉴成为生活课题

2018-03-24 15:58

橄榄油是西方国家普遍使用的食用油,以其天然保健功效、美容功效和烹饪用途逐渐成为21世纪理想的食用油。近年来,特级初榨橄榄油在中国的消费不断提升,但由于橄榄油进入中国市场的时间不长,目前国内仍以植物油为主要食用油,所以大部分人对橄榄油相对陌生。如何品鉴橄榄油成为人们关心的生活课题。

橄榄油主要从颜色、香味、味道三方面来进行品鉴。首先,观察橄榄油的颜色。橄榄油的颜色从深绿色到淡黄色不等,主要取决于用于压榨的橄榄决定,并没有好坏之分,年份越老,橄榄油的颜色越深。然后,闻出果香味为佳。橄榄是水果的一种,用橄榄鲜榨出来的橄榄油或多或少带有些许果香,并且由不同的树种、成熟或者不成熟的橄榄压榨的橄榄油会带来其它风味,例如苹果、香蕉、梨子等果香,品质越好的橄榄油拥有更为丰富的香味。最后,品尝橄榄油的味道。橄榄油入口爽滑,口腔中感觉到明显的苦味及辛辣味,因产区和工艺的不同,苦味也会有强弱之分。这种独特的口感,证明了橄榄油的新鲜,不新鲜的橄榄油则会出现明显的霉味、葡萄酒味、腐败味,口感上会有些油腻味。

目前我国的橄榄油市场正处于上升发展阶段,各类橄榄油已达30-50多个品牌,其中,产于地中海的橄榄油品牌有美格尔、欧蕾、雅典娜、欧丽薇兰等,以其优秀的品质受到国人的欢迎和喜爱。另外,欧丽薇兰自2004年进入中国市场后,不仅推出了特级初榨橄槛油,倡导健康的地中海膳食模式,而且2008年创新推出适合中式烹饪的橄榄油,满足国内消费者的饮食习惯。可看出,橄榄油正在适应中国消费者的需求,稳步进入中国食用油市场。

橄榄油的逐渐普及将改变国内食用油市场的格局和国人的膳食模式,学会品鉴橄榄油变得重要。


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